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प्रस्तुतिक्र्ण – भीष्म कुकरेती
मुनस्यारी, उत्तराखंड के पिथौरागढ़ जिले में स्थित एक खूबसूरत हिल स्टेशन है, जिसे ‘छोटा कश्मीर’ भी कहा जाता है। यह लगभग 2300 मीटर की ऊंचाई पर पंचचूली चोटियों के आधार पर बसा है। ‘बर्फ से ढकी जगह’ का अर्थ रखने वाला यह स्थान अपने अद्भुत ट्रेकिंग मार्गों, गोरीगंगा नदी, और प्राकृतिक सुंदरता के लिए प्रसिद्ध है, जो मुख्य रूप से शौका (भोटिया लोगों के निवास हैं I
लोक भोजन
- श्येन्युली (Shenyuli)
प्रकार: पारम्परिक रोटी/मीठा पकवान
सामग्री:
- गेहूँ या जौ का आटा
- घी
- गुड़ या नमक
विधि:
आटे को गुनगुने पानी से गूँथ लें। छोटी लोइयाँ बनाकर मोटी रोटी बेलें। तवे पर धीमी आँच में सेकें। घी लगाकर गुड़ या नमक के साथ परोसें।
- थुप्पा(Thukpa)
प्रकार: सूप-नूडल व्यंजन
सामग्री:
- आटे के नूडल्स
- सब्जियाँ (गाजर, पत्ता गोभी)
- अदरक, लहसुन
- नमक
विधि:
पानी उबालें, उसमें सब्जियाँ और मसाले डालें। नूडल्स डालकर पकाएँ। गरमागरम सूप की तरह परोसें।
- मोमो (Momo)
प्रकार: भाप में पकने वाला पकवान
सामग्री:
- मैदा
- सब्जी या मांस भरावन
- नमक, अदरक
विधि:
आटे की पतली पूड़ी बनाकर उसमें भरावन भरें। मोड़कर स्टीमर में 10–15 मिनट भाप दें।
- थुजपाका(Thujpaka)
प्रकार: दलिया
सामग्री:
- जौ या गेहूँ
- पानी
- नमक
विधि:
अनाज को दरदरा पीस लें। पानी में उबालकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। नमक डालकर परोसें।
- पिली (Pili)
प्रकार: पारम्परिक अनाज व्यंजन
सामग्री:
- मडुवा या जौ का आटा
- घी
विधि:
आटे को हल्का भूनें। पानी डालकर गाढ़ा मिश्रण बनाएँ। घी डालकर गरमागरम खाएँ।
- धुरु (Dhuru)
प्रकार: सूखा/संरक्षित भोजन
सामग्री:
- सूखी सब्जियाँ या मांस
- नमक
विधि:
सूखी सामग्री को पानी में भिगोकर उबालें। हल्का मसाला डालकर पकाएँ।
- छोरे (Chore)
प्रकार: हल्का दलिया/खिचड़ी
सामग्री:
- चावल या टूटा अनाज
- पानी
- नमक
विधि:
सभी सामग्री को एक साथ पकाएँ जब तक नरम खिचड़ी न बन जाए।
- न्योग-जे (Nyog-je)
प्रकार: हर्बल सूप
सामग्री:
- जड़ी-बूटियाँ
- पानी
- नमक
विधि:
पानी में जड़ी-बूटियाँ उबालें। छानकर हल्का सूप परोसें।
- पॉल्दा (Polda)
प्रकार: मीठा पकवान
सामग्री:
- आटा
- गुड़
- घी
विधि:
आटे में गुड़ मिलाकर घोल तैयार करें। घी में हल्का तलें या सेंकें।
- घिमा (Ghima)
प्रकार: हरी सब्जी व्यंजन
सामग्री:
- पत्तेदार सब्जियाँ
- लहसुन
- नमक
विधि:
सब्जियों को काटकर धीमी आँच पर पकाएँ। हल्का मसाला डालकर तैयार करें।
- स्याकामु (Syakamu)
प्रकार: सूखी सब्जी/मांस
सामग्री:
- सूखा मांस या सब्जी
- नमक
विधि:
सूखी सामग्री को भिगोकर पकाएँ। कम मसाले में तैयार करें।
- नांगजी (Nangji)
प्रकार: दाल/सूप
सामग्री:
- स्थानीय दाल
- पानी
- नमक
विधि:
दाल को उबालकर पतला सूप बनाएँ।
- गोजेश्या (Gojeshya)
प्रकार: पर्व विशेष व्यंजन
सामग्री:
- आटा
- घी
- गुड़
विधि:
आटे से पकवान बनाकर घी में पकाएँ। गुड़ के साथ परोसें।
निष्कर्ष
ये सभी व्यंजन मुन्सियारी के भोटिया समाज की जीवन शैली, जलवायु और संसाधनों का जीवंत प्रतिबिम्ब हैं। इनकी विशेषता है — सरलता, पोषण और प्रकृति के साथ सामंजस्य।
