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Sting Nettle Recipes from Caribbean Island countries
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( देश विदेशों में बिच्छू घास /कंडाली पाक कला -6)
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प्रस्तुती – भीष्म कुकरेती
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- कैरिबियन नेटलसूप (Caribbean Nettle Soup)
यह वहाँ का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे अक्सर शरीर को ऊर्जा देने के लिए बनाया जाता है।
- सामग्री: बिच्छू घास के ताजे पत्ते, नारियल का दूध, कद्दू (Pumpkin), शकरकंद, लहसुन, प्याज और ‘स्कॉच बोनट’ मिर्च।
- विधि: कद्दू और शकरकंद को नारियल के दूध में उबाला जाता है। जब वे नरम हो जाते हैं, तो अंत में बिच्छू घास के पत्तों को डाला जाता है (ताकि उनके पोषक तत्व बने रहें)। इसे तब तक पकाया जाता है जब तक पत्ते पूरी तरह नरम न हो जाएं और उनका डंक खत्म न हो जाए। अंत में इसे ब्लेंड करके गाढ़ा सूप बनाया जाता है।
- नेटलबुश टी (Nettle Bush Tea)
वेस्ट इंडीज के घरों में यह एक पारंपरिक पेय है, जिसे “टॉनिक” की तरह पिया जाता है।
- विधि: सूखी या ताजी बिच्छू घास की पत्तियों को पानी में 5-10 मिनट तक उबाला जाता है। स्वाद के लिए इसमें अक्सर अदरक, नींबू या स्थानीय शहद मिलाया जाता है। इसे रक्तचाप और मधुमेह को नियंत्रित करने के लिए गुणकारी माना जाता है।
- स्टीम्ड नेटल‘कैलालू‘ स्टाइल (Steamed Nettles – Callaloo Style)
जमैका और अन्य द्वीपों में ‘कैलालू‘ (एक प्रकार का साग) बहुत प्रसिद्ध है। कभी-कभी कैलालू की जगह बिच्छू घास का उपयोग किया जाता है।
- विधि: पत्तों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लिया जाता है। फिर इन्हें थोड़े से नारियल तेल में नमक, काली मिर्च, थाइम (Thyme) और कटी हुई सब्जियों के साथ भाप (Steam) में पकाया जाता है। इसे अक्सर उबले हुए कंद (Yam) या डंपलिंग के साथ परोसा जाता है।
- नेटलराइस (Nettle Infused Rice)
- विधि: चावल पकाते समय पानी में बिच्छू घास का अर्क या बारीक कटे हुए उबले हुए पत्ते मिला दिए जाते हैं। इससे चावल को एक हल्का हरा रंग और मिट्टी जैसी भीनी खुशबू (Earthy flavor) मिलती है। इसे अक्सर तली हुई मछली के साथ खाया जाता है।
- ग्रीन स्मूदी (Caribbean Green Smoothie)
आधुनिक कैरिबियन स्वास्थ्य केंद्रों में बिच्छू घास का उपयोग स्मूदी में भी होने लगा है।
- विधि: उबले हुए (Blanched) पत्तों को स्थानीय फल जैसे आम (Mango) या अनानास के साथ ब्लेंड किया जाता है। उबालने से पत्तों का डंक पूरी तरह खत्म हो जाता है।
वेस्ट इंडीज और कैरिबियन देशों में मकई (Maize/Corn) और बिच्छू घास (Nettle) का संयोजन बहुत ही पौष्टिक और पारंपरिक माना जाता है। मकई वहां के भोजन का एक मुख्य हिस्सा है।
यहाँ मकई और बिच्छू घास के मेल से बनने वाली कुछ विशिष्ट रेसिपीज दी गई हैं:
- 6. नेटलऔर कॉर्न मील ‘कू-कू‘ (Nettle & Cornmeal Cou-Cou)
‘कू-कू’ बारबाडोस का राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसे आमतौर पर भिंडी के साथ बनाया जाता है, लेकिन इसके एक स्थानीय संस्करण में बिच्छू घास का उपयोग किया जाता है।
- विधि: मकई के आटे (Cornmeal) को पानी या नारियल के दूध में धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसमें उबले हुए और बारीक कटे हुए बिच्छू घास के पत्ते मिलाए जाते हैं। इसे तब तक चलाया जाता है जब तक यह हलवे की तरह गाढ़ा न हो जाए। इसे अक्सर तली हुई मछली या ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।
- कॉर्न एंड नेटल चाउडर (Corn & Nettle Chowder)
यह एक गाढ़ा और मलाईदार सूप है जो कैरिबियन के तटीय इलाकों में लोकप्रिय है।
- विधि: ताजी मकई के दानों को नारियल के दूध, आलू और प्याज के साथ उबाला जाता है। जब मकई पक जाए, तो इसमें बिच्छू घास की प्यूरी (उबले हुए पत्तों का पेस्ट) मिलाई जाती है। मकई की मिठास बिच्छू घास के ‘अर्थी’ स्वाद को बहुत अच्छी तरह संतुलित करती है।
- 8. नेटलकॉर्न डंपलिंग्स (Nettle Corn Dumplings)
वेस्ट इंडीज में डंपलिंग्स को लगभग हर स्टू (Stew) के साथ खाया जाता है।
- विधि: मकई के आटे और थोड़े से गेहूं के आटे में बारीक कटी हुई बिच्छू घास और हल्का नमक मिलाकर गूँथ लिया जाता है। इनकी छोटी-छोटी लोइयां बनाकर दाल या सब्जी के शोरबे में उबालकर पकाया जाता है। यह डंपलिंग को एक सुंदर हरा रंग और अनोखा स्वाद देता है।
- भुट्टा और नेटलबटर (Roasted Corn with Nettle Butter)
- विधि: वेस्ट इंडीज के स्ट्रीट फूड में भुने हुए भुट्टे का बहुत महत्व है। यहाँ बिच्छू घास को उबालकर और सुखाकर मक्खन (Butter) के साथ मिलाया जाता है और इसमें स्थानीय मिर्च (Scotch Bonnet) डाली जाती है। इस ‘नेटल बटर’ को गरम भुने हुए भुट्टे पर लगाकर खाया जाता है।
10- कॉर्न मील ‘पोनी‘ और नेटल (Cornmeal Pone with Nettle)
यह एक प्रकार का नमकीन केक या ब्रेड जैसा व्यंजन है।
- विधि: मकई के आटे, कद्दूकस किए हुए नारियल और बिच्छू घास के पत्तों का एक गाढ़ा घोल बनाया जाता है। इसे केले के पत्तों में लपेटकर धीमी आंच पर बेक किया जाता है या भाप में पकाया जाता है। यह यात्रा के दौरान खाया जाने वाला एक टिकाऊ और ऊर्जा से भरपूर भोजन है।
खास जानकारी:
- पोषण: मकई कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा प्रदान करती है, जबकि बिच्छू घास आयरन, विटामिन-A और C का बेहतरीन स्रोत है।
- तैयारी: हमेशा ध्यान रखें कि मकई के साथ मिलाने से पहले बिच्छू घास के पत्तों को कम से कम 2-3 मिनट उबलते पानी में जरूर डालें (Blanch करें) ताकि उनका डंक खत्म हो जाए।
