admin 
देश विदेशों में बिच्छू घास (कंडाली ) पाक कला -2
प्रस्तुती – भीष्म कुकरेती
-अफ्रीका में बिच्छू घास, कंडाली (वैज्ञानिक नाम: Urtica massaica या Urtica dioica) का उपयोग एक पारंपरिक और पौष्टिक जंगली खाद्य पदार्थ (wild edible plant) के रूप में किया जाता है। इसे विशेष रूप से पूर्वी अफ्रीका (जैसे केन्या, तंजानिया, रवांडा और कांगो) के पहाड़ी क्षेत्रों में सब्जी और औषधीय रूप से उपयोग किया जाता है।
अफ्रिका में बिच्छू घास सब्जी की रेसिपी
यह घास त्वचा को छूने पर तेज जलन पैदा करती है, लेकिन उबालने या पकाने के बाद इसका डंक पूरी तरह निष्क्रिय हो जाता है और यह पालक की तरह स्वाद देती है।
सामग्री:
- ताजी बिच्छू घास की कोमल पत्तियां (दस्ताने पहनकर इकट्ठा करें)
- सरसों का तेल या घी
- प्याज (कटा हुआ)
- लहसुन और अदरक (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च (स्वादानुसार)
- नमक (स्वादानुसार)
- मसाले (जीरा, धनिया पाउडर, हल्दी – वैकल्पिक)
- पानी (उबालने के लिए)
बनाने की विधि:
- सफाई और कटाई: सबसे पहले, दस्ताने पहनकर बिच्छू घास की कोमल पत्तियों को तोड़ें और अच्छी तरह धो लें।
- उबालना: पत्तियों को गरम पानी में 5-10 मिनट तक उबालें ताकि इसके कांटे और जलन पैदा करने वाले तत्व खत्म हो जाएं।
- तड़का: एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें जीरा, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च का तड़का लगाएं।
- पकाना: अब उबली हुई पत्तियों को कड़ाही में डालें और अच्छी तरह भूनें। आप इसे मैश करके गाढ़ा सूप या सूखी सब्जी भी बना सकते हैं।
- स्वाद: नमक और अन्य मसाले डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
- परोसना: इसे गरमा-गर्म चावल या स्थानीय रोटी के साथ परोसें।
औषधीय लाभ:
- यह विटामिन A, C, K और आयरन से भरपूर है।
- जोड़ों के दर्द और गठिया में सहायक।
- शरीर को डिटॉक्स करने (विषाक्त पदार्थ बाहर निकालने) में मदद करती है।
बिच्छू घास का सूप/स्ट्यू रेसिपी
सामग्री:
- ताजी बिच्छू घास की पत्तियां (दस्ताने पहनकर इकट्ठा करें और साफ करें)
- प्याज (कटा हुआ)
- लहसुन (कटा हुआ)
- आलू (क्यूब्स में कटा हुआ, गाढ़ापन के लिए)
- तेल या मक्खन
- सब्जी का स्टॉक (Vegetable stock) या पानी
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
- नींबू का रस (वैकल्पिक)
विधि:
- तैयारी: बिच्छू घास की पत्तियों को चिमटे से पकड़कर अच्छी तरह धो लें।
- सॉफ्ट करना: एक पैन में तेल/मक्खन गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन डालकर नरम होने तक भूनें।
- पकाना: अब इसमें बिच्छू घास की पत्तियां और आलू डालें। साथ ही, थोड़ा स्टॉक या पानी डालकर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि पत्तियां और आलू नरम न हो जाएं।
- ब्लेंड करना: मिश्रण को थोड़ा ठंडा करके ब्लेंडर में पीस लें ताकि एक गाढ़ा सूप बन जाए।
- सीजनिंग: सूप को वापस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले नींबू का रस मिला सकते हैं
