लैटिन अमेरिका और वेस्ट इंडीज में बिच्छू घास

 (  देश विदेशों में बिच्छू घास /कंडाली पाक कला -3)

प्रस्तुती – भीष्म कुकरेती

लैटिन अमेरिका में बिच्छू घास (Stinging Nettle/Ortiga) का उपयोग न केवल लोक चिकित्सा में, बल्कि वहां के पारंपरिक व्यंजनों में भी किया जाता है। इसे ‘ओर्टिगा’ (Ortiga) के नाम से जाना जाता है और यह आयरन, कैल्शियम और विटामिन से भरपूर होती है।

यहाँ लैटिन अमेरिका और उससे प्रेरित कुछ लोकप्रिय बिच्छू घास की रेसिपी दी गई हैं:

1. ओर्टिगासूप (Sopa de Ortiga – लैटिन अमेरिकी शैली)

यह एक पौष्टिक सूप है, जो ठंड के दिनों में बहुत पसंद किया जाता है।

• सामग्री: बिच्छू घास की पत्तियां (साफ की हुई), आलू, प्याज, लहसुन, वेजिटेबल ब्रोथ (सूप), जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च।
• विधि:

• दस्ताने पहनकर बिच्छू घास को साफ करें और गर्म पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच (उबालें) कर लें ताकि उसकी चुभन खत्म हो जाए।

• कढ़ाई में तेल गर्म करके प्याज और लहसुन को भूनें।

• आलू और वेजिटेबल ब्रोथ डालकर आलू को नरम होने तक पकाएं।

• ब्लांच की हुई बिच्छू घास को बारीक काटकर सूप में डालें।

• इसे 5-10 मिनट तक उबालें और मसाले डालें। इसे क्रीम के साथ परोसें।

2. बिच्छू घास और बकरी के पनीर का टॉर्टिला (Nettle & Goat’s Cheese Tortilla)

यह स्पेनिश और लैटिन अमेरिकी मिश्रण है।

• विधि: कटी हुई और ब्लांच की हुई बिच्छू घास को फेंटे हुए अंडों, तली हुई आलू, और बकरी के पनीर (Goat’s cheese) के साथ मिलाएं। इसे पैन में दोनों तरफ सुनहरा होने तक पकाएं।

3. बिच्छू घास की चटनी/पेस्ट (Nettle Pesto)

इसे पास्ता या ब्रेड के साथ खाया जा सकता है।

• विधि: उबली हुई बिच्छू घास की पत्तियों को अखरोट (या पाइन नट्स), लहसुन, परमेसान चीज़, नींबू का रस और जैतून के तेल के साथ ब्लेंडर में पीस लें।

4. बिच्छू घास की चाय (Nettle Tea)

सूखी या ताजी पत्तियों से बनी यह चाय डिटॉक्स के लिए बहुत अच्छी मानी जाती है।

महत्वपूर्ण टिप्स (सावधानी)

• ग्लब्स का प्रयोग: कच्ची बिच्छू घास में फॉर्मिक एसिड (Methanoic acid) होता है, जो त्वचा में तेज जलन पैदा करता है। इसे हमेशा दस्ताने पहनकर संभालें।
• पकाएं या सुखाएं: पकाने, उबालने या सुखाने के बाद इसकी जलन पूरी तरह खत्म हो जाती है और यह खाने के लिए सुरक्षित हो जाती है।

वेस्ट इंडीज/कैरिबियन में बिच्छू घास की प्रमुख रेसिपीज़

वेस्ट इंडीज (Caribbean) में बिच्छू घास (Stinging Nettle, स्थानीय तौर पर West Indian Wood Nettle – Laportea aestuans या Fleurya aestuans) को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। यह वहां के ग्रामीण और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में एक पौष्टिक जंगली साग के रूप में लोकप्रिय है।

वहां के लोग इसे ‘कल्याणकारी डंक’ (Nettle) मानते हैं क्योंकि पकाने के बाद इसका डंक खत्म हो जाता है और यह पालक की तरह स्वादिष्ट और पौष्टिक हो जाता है।

वेस्ट इंडीज/कैरिबियन में बिच्छू घास की प्रमुख रेसिपीज़

1. नेटल सूप (Stinging Nettle Soup):

1. • विधि: ताजी बिच्छू घास की पत्तियों (सिर्फ ऊपरी कोमल हिस्से) को दस्ताने पहनकर तोड़ें। उन्हें अच्छी तरह धो लें। एक बर्तन में तेल या बटर गरम करें, उसमें प्याज, लहसुन और आलू डालकर भूनें। अब इसमें साफ की हुई बिच्छू घास डालें। थोड़ा पानी या वेजिटेबल स्टॉक डालकर पत्तियों के नरम होने तक पकाएं। अंत में, इसे ब्लेंडर में पीसकर स्मूद सूप बना लें। इसमें नारियल के दूध का उपयोग भी कैरिबियन में लोकप्रिय है।

1. ब्राज्ड या स्ट्यूड ग्रीन्स (Braised/Stewed Nettle Greens):

1. • विधि: बिच्छू घास की पत्तियों को थोड़े से पानी और नमक के साथ उबालें। फिर उन्हें छान लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज, लहसुन, थाइम और स्कॉच बॉनेट मिर्च (कैरिबियन स्टाइल) के साथ इन उबली हुई पत्तियों को भूनें (Sauté)।

1. नेटल टी (Nettle Tea):

1. • विधि: सूखी या ताजी पत्तियों को गर्म पानी में 5-10 मिनट तक उबालें। इसे सीधे या थोड़ा शहद मिलाकर पिया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा माना जाता है।

1. नेटल ब्रेड (Nettle Bread):

1. • विधि: कैरिबियन में बेकरी में नेटल के पत्तों का उपयोग करके ब्रेड भी बनाई जाती है, जो हरी और पौष्टिक होती है