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हर्षिल (जिला उत्तरकाशी) क्षेत्र में रहने वाला जाड़/भोटिया समुदाय (विशेषकर जाड़ भोटिया) अत्यंत ठंडे हिमालयी मौसम के अनुरूप पौष्टिक, ऊर्जादायक और सरल भोजन परंपरा रखता है। यहाँ के व्यंजन स्थानीय अनाज, दाल, मांस, जड़ी-बूटियों और घी पर आधारित होते हैं। नीचे कुछ प्रमुख पारंपरिक रेसिपी दी जा रही हैं
- शेन्युली (Shenyuli)
सामग्री: जौ/गेहूं का आटा, पानी, नमक
विधि:
- आटे को गूंथकर पतली पट्टियां काटें
- उबलते पानी में डालकर पकाएं
- ऊपर से घी या छाछ डालकर परोसें
- थुकपा (Thukpa)
सामग्री: नूडल्स, सब्जियां/मांस, अदरक, लहसुन
विधि:
- शोरबा तैयार करें
- सब्जियां/मांस डालें
- उबले नूडल्स मिलाकर गर्म परोसें
- मोमो (Momo)
सामग्री: मैदा, सब्जी/मांस भरावन
विधि:
- मैदा की लोई बनाकर भरावन भरें
- स्टीम में पकाएं
- चटनी के साथ परोसें
- थुजपका(Thujpaka)
सामग्री: मांस, जौ/गेहूं, मसाले
विधि:
- मांस और अनाज को धीमी आंच पर पकाएं
- गाढ़ा सूप जैसा तैयार करें
- पिली (Pili)
सामग्री: जौ का आटा, छाछ
विधि:
- छाछ में आटा मिलाकर पकाएं
- हल्का खट्टा दलिया जैसा बनता है
- धुरू (Dhuru)
सामग्री: कुट्टू/जौ, पानी
विधि:
- आटे को पानी में पकाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं
- घी के साथ खाएं
- छोरे (Chore)
सामग्री: चावल, मसाले
विधि:
- साधारण पुलाव जैसा
- कभी-कभी मांस/सब्जी मिलाई जाती है
- न्योग-जे (Nyog-je)
सामग्री: हरी पत्तेदार सब्जियां
विधि:
- उबालकर हल्के मसालों में भूनें
- साइड डिश के रूप में
- पोल्दा (Polda)
सामग्री: गेहूं/जौ का आटा
विधि:
- मोटी रोटी बनाकर तवे पर सेंकें
- घी के साथ खाएं
- घिमा (Ghima)
सामग्री: दाल या मांस, मसाले
विधि:
- धीमी आंच पर गाढ़ी करी बनाएं
- स्याकामु (Syakamu)
सामग्री: सूखे मशरूम
विधि:
- मशरूम भिगोकर पकाएं
- मसालों के साथ सब्जी बनाएं
- नांगजी (Nangji)
सामग्री: मांस
विधि:
- उबालकर या भूनकर तैयार
- साधारण मसालों के साथ
- गोजेश्या (Gojeshya)
सामग्री: आटा, गुड़
विधि:
- मीठे पकवान की तरह
- तलकर या सेंककर बनाते हैं
विशेषताएं
- जौ, कुट्टू और स्थानीय अनाज का अधिक उपयोग
- कम मसाले, ज्यादा पोषण
- ठंडे मौसम के लिए ऊर्जा देने वाला भोजन
प्रस्तुतिकरण – भीष्म कुकरेती
