उत्तराखंड का पारम्परिक आयुर्वेदिक पकाणौ सगोर 

कुछ  वर्ष तक जड्डूं  म सूखा या उसयां  बुखण/खाजा (चबेना) को बड़ो महत्व व सज स्थानों  प्रचलित संस्कृति छे।  अब सूण बल  उसयां  व सूखा बुखण पकाणो संस्कृति नष्ट हूणी च।  अब सब कुछ तैयार भोजन मिलण से भौत सा भोजन संस्कृति नष्ट हूण इ च जखम दुःख मनाणो क्वी आवश्यकता नी।

आज मिश्रित दाळुं  बुखण पकाणो विधि की छ्वीं लगल –

समान (मात्रा अपर आवश्यकतानुसार ) –

लुब्या /राजमा –

सूंट /रयांस

गहथ

तोर

भट्ट

चणा

मुंगरी

कुछ थोड़ा सा ग्युं

कट्युं  टमाटर

लिम्बु रस

हरी मर्च कटी

जीरा पोडर

लूण

मर्च

मसल

कुट्युं आदू , ल्यासण

जख्या /भंगुल

तेल

क्ट्यू प्याज

धनिया पत्ता

विधि –

सब दालों तैं  भौत धीमी आंच म चार पांच घंटा उस्याओ।

फिर उस्ययां  दाळुं  तैं  कढ़ाई म तेल म  भंगुल का  छौंका लगायिक  , मसल सहित हरी मर्च कटी, जीरा पोडर, लूण, कुट्युं आदू , ल्यासण )  भूनो।   बुखण  त्यार

भुन्यां  बुखण मथि  लिम्बु रस क्ट्यूं प्याज डालो । धनिया पत्ता  छिड़को अर बुखाओ।

अलग अलग दाळन बि बुखण बणदन।

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